I nostri nuovi vini

I nostri vini

Rekalbesi

Le uve del vino e del passito Rekalbesi nascono e crescono nelle campagne di Lenzi e Regalbesi, piccole frazioni in provincia di Trapani con pochi residenti e qualche casa di campagna. I terreni sono coltivati a vigneti di zibibbo e malvasia con l’aiuto perito agronomo Mimmo Coppola e dell’enologo Vincenzo Leone.

Dulcis Alba

Grappoli raccolti a mano, distesi su graticci, essiccati al sole e girati
spesso. La notte i grappoli vengono coperti. Gli acini essiccati vengono
messi in infusione nel mosto di zibibbo per circa 6 mesi, dopo tutto è pressato
a mano nel torchio, filtrato ed, infine, imbottigliato.

Gryllos

Diraspopigiatura delle uve in iper-riduzione con l’utilizzo del ghiaccio secco sia in
pigiatura che in pressa, criomacerazione del pigiato a 8°C per circa 10 ore.
Fermentazione con lieviti selezionati ad una temperatura di 12°C per 18 gg.
Affinamento in vasche di acciaio per circa 6 mesi

 Trame

Diraspopigiatura delle uve in iper-riduzione, criomacerazione del
pigiato a 12°C per circa 6 ore. Fermentazione con lieviti
selezionati ad una temperatura di 15 °C per 18 gg.
Affinamento in vasche di acciaio per circa 6 mesi

 San Giuliano

Fermentazione con macerazione delle bucce per 10 gg. ad un temperatura di 18 gradi.
Affinamento per il 30 % del vino prodotto
in barrique di rovere francese per circa 6 mesi,
il resto affinato in silos di acciaio

 Drepanum

Diraspopigiatura delle uve in iper-riduzione, criomacerazione
del pigiato a 8 °C per circa 12 ore. Fermentazione con
lieviti autoctoni selezionati ad una temperatura di 13 °C per
20 gg. Affinamento in vasche di acciaio per circa 8 mesi.

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